Carbonato acido di ammonio
N. CAS:1066-33-7
NH4HCO3·2H2O,79.06
Sinonimi: bicarbonato di ammonio, carbonato di ammonio acido, odore di polvere
Proprietà fisiche e chimiche
Cristallo da incolore a bianco o polvere cristallina bianca, odore leggermente ammoniacale, densità relativa 1,586. È stabile a temperatura ambiente, facilmente esposto agli agenti atmosferici nell'aria, leggermente igroscopico, instabile al calore, volatilizzato rapidamente sopra i 60 gradi e decomposto in ammoniaca, anidride carbonica e acqua. È facilmente solubile in acqua (1 g viene sciolto in circa 6 ml di acqua) e la soluzione acquosa è alcalina. Solubile in glicerolo e insolubile in etanolo.
L'anidride carbonica viene passata nell'acqua di ammoniaca per essere saturata e quindi cristallizzata.
Base tossicologica
② LD50: ai topi sono stati iniettati 245 mg/kg (BW) per via endovenosa.
②GRAS: FDA-21CFR 184.1135.
③ ADI: non richiesta (FAO/OMS, 1994).
Applicazione
Agente di carica
GB 2760-2014 prevede che: come agente di carica, può essere utilizzato negli alimenti ausiliari di cereali per l'infanzia in quantità adeguata in base alle esigenze di produzione. Tutti i tipi di alimenti (tranne quelli di cui all'Appendice 2) devono essere utilizzati in quantità adeguata in base alle esigenze di produzione.
Come il carbonato di ammonio, questo prodotto può decomporsi e rilasciare ammoniaca e anidride carbonica per distendere il cibo. Tuttavia, la temperatura di decomposizione di questo prodotto è superiore a quella del carbonato di ammonio, e dovrebbe essere utilizzato in impasti con temperature di lavorazione più elevate.
Questo prodotto è facile da avere un odore residuo negli alimenti ad alto contenuto di acqua e ne altera il gusto, quindi è adatto per l'uso in alimenti a basso contenuto di acqua, come i biscotti.
FAO / who (1983) stabilisce che può essere utilizzato per cacao in polvere e cacao in polvere contenente zucchero, polvere di fave di cacao, torta di cacao e torta di olio di cacao, con un dosaggio massimo di 50 g / kg (usato da solo o in combinazione con idrossido , bicarbonato e carbonato A base di cacao magro, è calcolato come K anidro2CO3).
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