Esteri poliglicerolici degli acidi grassi
Proprietà fisiche e chimiche
Gli esteri del poliglicerolo degli acidi grassi sono giallo ceroso semisolido, forte resistenza agli acidi e insolubili in acqua, ma possono essere dispersi in acqua e solubili in solventi organici o oli come l'etanolo. Il valore di saponificazione è 91mgkoh / g, il valore di idrossile è 457, il valore di HLB è 11,3. La proprietà idrofila è buona, simile a Tween 80. In condizioni acide di 120 gradi, ha ancora un effetto emulsionante e stabilizzante unico. L'esapoliglicerolo viene sintetizzato mediante disidratazione e condensazione del glicerolo ad alta temperatura, quindi esterificato con acido stearico e decolorato e separato.
Base tossicologica
① LD50: 20 g/kg (peso bianco) (topo, orale acuto).
② ADI: 0 ~ 25 mg/kg (poligliceridi degli acidi grassi, FAO/OMS, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 172.854.
Applicazione
Emulsionante, stabilizzante, addensante e antiagglomerante
GB {{0}} stabilisce: latte preparato, latte preparato in polvere e crema preparata in polvere, panna (crema leggera) e suoi analoghi, olio vegetale (solo per olio per friggere), bevande congelate (tranne 0 3.04 ghiaccio commestibile), noci e semi cotti (solo per friggere noci e semi), prodotti a base di cacao, cioccolato e prodotti a base di cioccolato (incluso cioccolato e prodotti al posto del burro di cacao), pastella (come pastella per pesce e pollame), polvere da imballaggio, polvere per friggere Cereali pronti, compresi fiocchi d'avena (fette), prodotti a base di farina di riso solubile, cibi da forno, condimenti (solo per alimenti espansi), condimenti compositi solidi, condimenti compositi semisolidi, bevande (tranne 14.01 acqua potabile confezionata), gelatina (se utilizzata per la gelatina in polvere, aumentare la quantità di consumo in base al multiplo di miscelazione) e alimenti espansi, con la quantità massima di utilizzo di 10,0 g/kg. Per grassi, oli e prodotti a base di grassi emulsionati (tranne 02.01.01.01 olio vegetale), il dosaggio massimo è di 20,0 g/kg. Candy, il dosaggio massimo è di 5,0 g/kg.
Quando aggiunti al gelato, i suoi componenti possono essere miscelati in modo uniforme per formare una struttura a pori fini, con un'elevata velocità di espansione, un gusto delicato e lubrificante e non facile da sciogliere; L'aggiunta di spaghetti istantanei può accelerare la bagnabilità e la permeabilità dell'acqua e far sì che l'acqua penetri rapidamente negli spaghetti, il che è comodo da mangiare; L'aggiunta di tagliatelle ai prodotti a base di pasta può aumentare la tenuta delle tagliatelle crude e migliorare l'elasticità delle tagliatelle, rendere non facile la combustione durante l'ebollizione, ridurre la perdita di amido nei prodotti finiti, ridurre la viscosità dell'impasto e migliorare il gusto; L'aggiunta di prodotti a base di farina di riso può rendere buona la permeabilità all'acqua, aumentare il bianco e la flessibilità della farina di riso e migliorare il gusto;
Aggiunto ai cibi da forno, l'olio può disperdersi uniformemente nell'impasto, rendendo il pane e la pasticceria morbidi ed elastici, inibendo il rilascio dell'umidità del pane e prolungando il periodo di conservazione; Utilizzato nelle caramelle, può prevenire la separazione della crema, l'umidità e la viscosità e ha l'effetto di migliorare il gusto; Assumere la viscosità su e giù nel cioccolato per prevenire il gelo; Può essere utilizzato come stabilizzante per bevande contenenti proteine e grassi per prolungarne la durata; In margarina, burro e grasso, può prevenire la separazione di olio e acqua, migliorare la spalmabilità del burro pastoso e può anche essere usato come inibitore della cristallizzazione dell'olio; Aggiungerlo ai latticini può migliorarne la solubilità istantanea; L'aggiunta di prodotti a base di carne come salsicce, carne da pranzo, polpette, ripieni di pesce, ecc. può prevenire la retrogradazione dell'amido e l'invecchiamento dei riempitivi.
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