Antiossidante della glicirriza
N. CAS:97676-23-8
Proprietà fisiche e chimiche
L'antiossidante della glicirriza è un antiossidante della liquirizia. I principali componenti chimici sono flavonoidi e flavonoidi. È una polvere marrone o marrone chiaro con l'odore unico della liquirizia. Insolubile in acqua, solubile in etanolo, acetato di etile e altri solventi organici.
Base tossicologica
① LD50: la dose orale acuta dei ratti è superiore a 10 g/kg (p.c.).
② Test di mutagenicità: il test di Ames, il test del micronucleo del midollo osseo e il test di aberrazione dello sperma di topo non hanno avuto mutagenicità.
③ Test teratogeno: nessun effetto teratogeno.
④NOEL:0.01g/kg.
Applicazione
Antiossidante
(calcolato dall'acido glicirrizico) L'antiossidante glicirrizico può essere utilizzato come antiossidante alimentare per prodotti a base di farina fritta e prodotti a base di farina di riso istantaneo; Noci e semi cotti (solo noci e semi fritti); Prodotti a base di carne in salamoia e marinata, carne affumicata, arrosto e arrosto, carne fritta, prosciutto occidentale (prosciutto affumicato, affumicato e al vapore), clistere di carne, prodotti a base di carne fermentata e prodotti acquatici in salamoia; Fondamentalmente grassi e oli senza acqua, biscotti e cibi soffiati; Tra i salumi (come pancetta, salumi, anatra sotto sale, prosciutto cinese, salsiccia, ecc.), il dosaggio massimo è di 0,2 g/kg.
L'antiossidante della liquirizia è caratterizzato dall'inibire la fotoossidazione dell'olio. L'antiossidante della liquirizia ha una buona resistenza al calore. Può inibire efficacemente l'aumento della valenza del gruppo carbossilico nell'olio per friggere ad alta temperatura e svolgere il suo forte effetto antiossidante da bassa temperatura ad alta temperatura (250 gradi). Preriscaldare gli oli animali e vegetali a 80 gradi, aggiungere l'antiossidante della liquirizia a seconda del dosaggio, mescolare e scaldare fino a che non si sarà sciolto tutto. Può essere utilizzato per cibi fritti e alimenti trasformati.
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