Gallato di propile per uso alimentare
CAS no.: 121-79-9
Proprietà fisiche e chimiche
Il grado alimentare di gallato di propile è polvere cristallina da bianca a marrone chiaro o cristallo ad ago bianco latte, inodore, leggermente amaro e la soluzione acquosa è insapore (il valore del pH della soluzione acquosa allo 0,25% è di circa 5,5). Facile da reagire con ioni di rame e ferro, viola o verde scuro. È igroscopico e la luce può favorire la sua decomposizione. Il complesso monoidrato può essere ottenuto per cristallizzazione in soluzione acquosa. Può perdere acqua e diventare anidro a 105 °C. Il punto di fusione è 146 ~ 150 °C, che è sensibile al calore e si decompone nel punto di fusione. Pertanto, il gallato di propile ha una scarsa stabilità se usato nel cibo.
Il gallato propilico alimentare è difficilmente solubile in acqua fredda, ma è facilmente solubile in etanolo (25g / 100mL, 25 °C), glicole propilenico, glicerolo, ecc. La solubilità dell'olio è simile a quella dell'acqua.
Altre forme aggiuntive: gallato di isoamile; Gallato di ottile.
Basi tossicologiche
(2) LD50: ratto orale acuto 2600mg / kg (BW).
(2) ADI: 0 ~ 0,0014 g / kg (FAO / OMS, 1994).
(3) GRAS: FDA-21CFR 172.615,182.24,184.1660.
(4) Metabolismo: Questo prodotto è idrolizzato nel corpo, la maggior parte dell'acido gallico diventa acido gallico 4-o-metil, agglomerati in acido glucuronico e viene escreto con l'urina.
Applicazione
Antiossidante
Come antiossidante alimentare, il gallato di propile può essere utilizzato in grassi, olio e prodotti grassi emulsionati, fondamentalmente grassi e oli senza acqua, noci e semi cotti (solo noci e semi fritti), noci e semi in scatola, prodotti a base di farina fritta, prodotti a base di farina di riso istantaneo, biscotti, salumi (come pancetta, salumi, anatra salata, prosciutto cinese, salsiccia), essiccazione all'aria, essiccazione, pressatura e altri prodotti acquatici, Negli alimenti soffiati, il dosaggio massimo è di 0,1 g/kg; Il limite massimo di utilizzo nelle caramelle a base di gomma è di 0,4 g / kg.
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