Stearato di calcio
N. CAS:1592-23-0
Proprietà fisiche e chimiche
Polvere sciolta da bianca a bianco giallastra, odore leggermente particolare, fine senza sabbia, insolubile in acqua, alcool, etere, leggermente solubile in etanolo caldo, piridina calda, olio vegetale caldo e olio minerale. È stabile a temperatura e pressione normali e si decompone in acido stearico e corrispondente sale di calcio in caso di acido forte. Assorbe l'acqua nell'aria. Una volta riscaldato a 400 gradi, si decompone lentamente in acido stearico e corrispondente sale di calcio. Viene raffinato da una miscela di acidi organici solidi commestibili (acido stearico, acido palmitico) e sale di calcio.
Base tossicologica
ADI: non è richiesta alcuna regolamentazione (FAO/OMS, 2007).
Applicazione di emulsionante e antiagglomerante
GB {{0}} stabilisce che il dosaggio massimo di spezie, polvere e condimenti solidi sia di 20,0 g/kg.
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