Cloruro di calcio
N. CAS:10043-52-4
CaCl2 · 2H2O, 110,98 (anidro), 147,01 (diidrato)
Proprietà fisiche e chimiche
Cristallo bianco duro frammentario, o scaglia, granulare, polverulento, blocco a nido d'ape, palla rotonda. Inodore, leggermente amaro, si scioglie facilmente in acqua e rilascia una grande quantità di calore. La soluzione acquosa è neutra o leggermente alcalina. Solubile in etanolo (10 percento), acetone e acido acetico. Ha una forte igroscopicità.
Il cloruro di calcio secco assorbe rapidamente l'umidità nell'aria e diventa CaCl2 · 6H2O deliquescente. Il valore del pH della soluzione acquosa al 5 percento è compreso tra 4,5 e 10,5. Il punto di congelamento della soluzione acquosa è diminuito in modo significativo (- 55 gradi). Il punto di fusione è 772 gradi e la densità relativa è 2,152. L'esaidrato precipitato viene cristallizzato dalla soluzione a bassa temperatura. Quando viene gradualmente riscaldato a 30 gradi, si dissolverà nella sua stessa acqua cristallina. Quando viene riscaldato continuamente, perderà gradualmente acqua. Quando viene riscaldato a 200 gradi, diventerà diidrato.
Quando viene riscaldato a 260 gradi, diventerà cloruro di calcio anidro poroso bianco. La soluzione acquosa si ottiene aggiungendo latte di calce al liquido madre della soda ammoniacale, che viene evaporato, concentrato, raffreddato e solidificato, oppure separato e raffinato il sottoprodotto della produzione di ipoclorito di sodio; O per azione dell'acido cloridrico e del marmo.
Base tossicologica
①GRAS: FDA-21CFR 184.1193.
② LD50: (ratto, orale acuto) 1000 mg / kg (BW).
③ ADI: non richiesta (FAO/OMS, 1994).
Applicazione
Stabilizzante, coagulante e addensante
GB {{0}} stabilisce che il consumo massimo di conserve di frutta, marmellata e verdura è di 1.0g/kg; Caramelle decorative (come modellini artigianali o utilizzate per la decorazione di torte), decorazioni per la parte superiore (materiali diversi dalla frutta), succo dolce e sciroppo aromatizzante, con un utilizzo massimo di 0,4 g/kg; Altri tipi di acqua potabile (tranne acqua potabile da fonti naturali), il consumo massimo è di 0,1 g/l (36 mg/l basato su CA); Altro (solo per gli emoderivati di bestiame e pollame), il dosaggio massimo è di 0,5 g/kg; I prodotti a base di panna, panna e fagioli devono essere utilizzati in quantità adeguata alle esigenze di produzione.
Il dosaggio di riferimento nella lavorazione degli alimenti: il dosaggio delle conserve di pomodoro è di 800 mg/kg a pezzi e 450 mg/kg a confezione intera (usato da solo o in combinazione con altri stagionanti, calcolato da CA); Piselli in scatola, macedonia, ecc., 350mg/kg (usati da soli o in combinazione con altri stagionanti, calcolati da CA); Piselli maturi in scatola 350mg/kg (usati da soli o in combinazione con gluconato di calcio e lattato di calcio, calcolato come CA); Marmellata e gelatina, 200mg/kg (usata da sola o in combinazione con altri agenti stagionanti, calcolata da CA);
Latte concentrato a bassa piega, latte condensato dolce, panna sottile; 2G/kg da solo e 3G/kg in combinazione con altri stabilizzanti (calcolati anidro); Latte in polvere e panna in polvere, 5g/kg (usati da soli o in combinazione con altri stabilizzanti, calcolati come anidro); cetriolo sottaceto, 250mg/kg (usato da solo o in combinazione con altri agenti stagionanti); Formaggio generale, 200mg/kg (latte). Per altri usi di riferimento, la quantità di formaggio può raggiungere lo 0,02 percento per solidificare il latte.
Per prevenire la doratura del cavolfiore, del cetriolo sottaceto e delle patatine, è possibile utilizzare {{0}}.05% ~ 0.6% di soluzione acquosa; La produzione di conserve di verdure miste, indurite con cloruro di calcio, con un dosaggio massimo di 0,26 g/kg; I pomodori sono stati trattati con una soluzione all'1%, sciacquati con acqua e quindi inscatolati. Viene utilizzato per il trattamento indurente del melone invernale. Può essere sbucciato, immerso in una soluzione di CaCl2 allo 0,1% e messo sottovuoto per consentire al cloruro di calcio di penetrare nella parte profonda del tessuto. Il tempo di penetrazione è 20-25min.
Dopo l'ebollizione e il risciacquo, può essere utilizzato per lo standby. Il cloruro di calcio può ridurre il punto di congelamento e viene utilizzato per ritardare il congelamento del caramello nelle barrette di cioccolato ripiene di caramello. Il cloruro di calcio verrà aggiunto al liquore di fermentazione della birra, che influenzerà l'acidità del mosto e la funzione del lievito e porterà un sapore dolce alla birra prodotta. Come elettrolita, può essere aggiunto alle bevande sportive o ad alcune bevande analcoliche, inclusa l'acqua in bottiglia.
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