Solfato di calcio
N. CAS:10101-41-4
Sinonimi: gesso, gesso grezzo
Proprietà fisiche e chimiche
Polvere cristallina bianca, inodore, astringente e igroscopica. Leggermente solubile in glicerolo, difficilmente solubile in acqua (0.26 g/100 ml, 18 gradi), insolubile in etanolo, solubile in soluzioni di acido, tiosolfato di sodio e sale di ammonio. Quando riscaldato a oltre 100 gradi, CaSO4 · 1 / 2H2O (cioè pseudogesso) si forma perdendo parte dell'acqua cristallina; Quando viene riscaldata a oltre 194 gradi, tutta l'acqua cristallina viene persa e si forma solfato di calcio anidro.
Il punto di fusione è 1450 gradi e la densità relativa è 2,96. Dopo l'aggiunta di acqua, diventa un impasto plastico e si solidifica rapidamente. Di solito contiene 2 acqua cristallina ed esiste in natura sotto forma di minerale di gesso. Il cloruro di calcio, un sottoprodotto della produzione di carbonato di sodio con il metodo dell'ammoniaca, viene aggiunto con solfato di sodio, oppure il sale di calcio ottenuto dall'intermedio della produzione di acido organico viene fatto reagire con acido solforico.
Base tossicologica
①GRAS: FDA-21CFR 184.1230.
② ADI: non richiesta (FAO/OMS, 1994).
Applicazione
Stabilizzante e coagulante, addensante e correttore di acidità
GB {{0}} stabilisce che il dosaggio massimo dei prodotti a base di farina di frumento è 1,5 g/kg; Prodotti a base di bacon sottaceto (come bacon, bacon, anatra salata, prosciutto cinese, salsiccia, ecc.), con un consumo massimo di 5.0g/kg; Clistere di carne, il dosaggio massimo è 3.0g/kg; Pane, torte e biscotti, con dosaggio massimo di 10,0 g/kg; I prodotti a base di fagioli dovrebbero essere utilizzati in quantità adeguate in base alle esigenze di produzione.
Può essere utilizzato come agente nutritivo, attivatore di lievito, modificatore delle proprietà dell'impasto, agente indurente, regolatore di pH, agente di macinazione, ecc. Negli alimenti. È usato come agente condimento in conserve di patate, pomodori, carote, fagioli e pepe. FAO/chi (1984) stabilisce che può essere utilizzato per la miscela di formaggio caseina e panna, con il dosaggio di 5 g/kg (usato da solo o in combinazione con altri stabilizzanti e veicolanti). Questo prodotto ha una lieve coagulabilità alle proteine e il tofu prodotto ha una consistenza tenera, una buona ritenzione idrica ed elastico.
Tuttavia, poiché è difficile da sciogliere in acqua, è facile lasciare astringenza e impurità. Il gesso viene utilizzato principalmente per regolare la durezza e la concentrazione di Ca2 più dell'acqua di fermentazione durante la produzione della birra, in modo da controllare ragionevolmente l'incollaggio e la saccarificazione del mosto, del mosto e del valore del pH, in modo da facilitare la piena azione di vari enzimi nell'incollaggio e processo saccarificante e migliorare la composizione del mosto. Allo stesso tempo, è anche favorevole alla piena coagulazione e precipitazione delle proteine ad alto contenuto molecolare nel mosto, che ha un grande impatto sulla stabilità non biologica e sulla qualità del gusto della birra.
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