Acido fitico
CAS No.: 83-86-3
Proprietà fisiche e chimiche
L'acido fitico è un liquido viscoso giallo chiaro o bruno-giallastro, che è facilmente solubile in acqua, etanolo al 95%, glicerolo e acetone, difficile da sciogliere in etanolo assoluto e metanolo e insolubile in benzene, cloroformio ed etere. La soluzione acquosa è fortemente acida e il valore del pH della soluzione acquosa allo 0,7% è 1,7. È facile da decomporre riscaldando. Se viene riscaldato al di sotto dei 120 °C per un breve periodo, o la concentrazione è elevata, è più stabile. L'acido fitico può chelare gli ioni metallici e precipitare quantitativamente Fe a basso pH; A pH medio o alto, può formare complessi solubili con tutti gli altri cationi multivalenti, che possono inibire significativamente l'ossidazione della vitamina C; Miscelato con vitamina E, ha un effetto antiossidante sinergico.
Basi tossicologiche
LD50: topo acuto orale 4300mg / kg (BW) [(2950 ~ 6260) mg / kg (BW) (femmina)]; Acuto orale 3160mg / kg (BW) nei topi [(2050 ~ 4880) mg / kg (BW) (maschio)].
Applicazione
Antiossidante
Come antiossidante alimentare, l'acido fitico può essere utilizzato in grassi e oli fondamentalmente privi di acqua, frutta lavorata, verdure trasformate, salumi (come pancetta, salume, anatra salata, prosciutto cinese, salsiccia, ecc.), Prodotti a base di carne in salamoia, affumicato, arrosto, carne arrosto, carne fritta, prosciutto occidentale (affumicato, affumicato, prosciutto cotto a vapore), clistere di carne, succo di frutta e verdura (carne) bevanda, sciroppo di condimento, prodotti a base di carne fermentata Nelle caramelle decorative (come la modellazione artigianale o utilizzate per la decorazione della torta), la decorazione superiore (materiali non fruttati) e il succo dolce, il dosaggio massimo è di 0,2 g / kg; Viene utilizzato nei prodotti acquatici freschi (solo per i gamberetti) e può essere utilizzato in modo appropriato in base alle esigenze di produzione (residuo ≤ 0,02 g/kg).
Come antiossidante, agente chelante e conservante di frutta e verdura, questo prodotto può prevenire l'ossidazione e il deterioramento di frutta e verdura. Gli Stati Uniti stabiliscono che la concentrazione di disinfettante per i tappi dei biberon per alimenti per l'infanzia è di 0,1 g / l. L'acido fitico forma un complesso stabile con ioni Ca e Mg liberi per eliminare l'interferenza degli ioni Ca e Mg e migliorare l'effetto antiossidante. Aggiungere 0,1% ~ 0,5% di acido fitico nel processo di produzione per prevenire l'annerimento dei prodotti acquatici in scatola; Crostacei in scatola, noccioli, gamberetti e prodotti acquatici di granchio producono determinati H2S durante il riscaldamento e la sterilizzazione. H2S si combina con magnesio e rame in crostacei e carne di granchio e gli ioni ferro e stagno vengono sciolti dalla parete del serbatoio di imballaggio per produrre solfuro e annerimento. L'acido fitico e la vitamina C vengono aggiunti alla salsa allo stesso tempo per prevenire l'imbrunimento dei funghi in scatola. E chelare gli ioni metallici sulla superficie di frutta e verdura per farli perdere le loro proprietà catalitiche. L'acido fitico e il fitato possono rimuovere gli ioni metallici e promuovere la fermentazione microbica nei prodotti vitivinicoli.
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